ノビルの若い芽のこと。春先に雪の下から掘り出す。疲労回復・風邪予防に効果のある硫化アリルは長ネギの約2.5倍、老化・ガン予防に効果のあるポリフェノ－ルはノビルよりも多く含まれる。秋田県湯沢市に合併前の旧須川村で大正時代から栽培が始まり、古くから栽培されるネギ科の多年草でアサツキの一種。
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