ほうき茸は大変、亜種が多く、現在も研究が進められているとか。購入時は、地元の人が採取したほうき茸を買うのがベスト。
水気を含んでいない、さっぱりしたものを選んで
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炊き込み御飯や天ぷら等、歯ざわりを楽しむような調理法で。