| 分類 | 野菜 |
|---|---|
| 品目名 | かぶ |
| 別称 | カブラ、カブラナ、スズナ |
| 主な産地 | 千葉・埼玉・青森 |
| おいしい時期 | 3～5月 10月～12月 |
| No | 156 |
カブの白い部分は大部分が水分でカリウム、ビタミンCを多く含む。ジアスタ－ゼはデンプン消化酸素でタンパク質を分解するアミラ－ゼも含むので胃もたれ等によいです。 葉にはカロチン・ビタミンB1、B2、C、カルシウム等が含まれています。
みずみずしく色が鮮やかな葉のもの。きめが細かく、つやのある物 重量感があり、根は一本ピンとまっすぐにのびているものがよい。中・大型のかぶも皮にシワあったり、葉が茶色になっているものは鮮度が落ちている
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ジアスターゼやアミラーゼを生かすには生で食べるのが一番！薄切りのカブにハムを加えてドレッシングをかける。葉もみじん切りにして一緒に食べましょう。 葉は油で炒めたり、油を含む食材と一緒に調理すると吸収率が高まるので、油揚げと炒めてはいかが？