日本名を「紫うまごやし」という、牧草の種子を発芽させたもやしです。糸のように細くて柔らかいので糸もやしとも呼ばれます。タンパク質、無機質、ビタミン類に富み、コレステロ－ルを下げる効果もあり、欧米では「食糧の父」ともいわれています。やや青臭みがありますが、シャリッとした歯触りとうまみを生かし、サッと洗ってサラダにします。
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