普通のにんにくと違い、カロテン（カロチン）を含んでいる。
葉がシャキッとしていて、リンペンがしっかりしているもの
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リンペンの部分を芯をとり、ホイル焼きに（ゴマ油で） 細かくきざんで、ギョーザの具として