筍は、白子と黒子の区別があり、京都洛西の赤土で育ったのが白子、関東ロ－ム層の土で採れるのが黒子。白子のほうが肉質が軟らかく甘味があり、水分も多い。冬期に筍畑一面にわらを敷き、その上に置土をする栽培方法。
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