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緑の葉の部分は省いて、白い部分を使います。アクがないので酢水にさらして生でも食べられますが、炒め物・スープ・和え物など何でもOK。竹の子と食感が似ているので、煮物も美味しいです。 中華料理の炒めものやスープ、煮込み食材に 野菜チャンプルーやチンゲン菜のあんかけにどうぞ