| 分類 | 促成（京野菜） |
|---|---|
| 品目名 | 水菜（千筋水菜） |
| 別称 | 切菜・京菜・はりはり菜 |
| 主な産地 | 京都府（八木町・丹後町・和知町） |
| おいしい時期 | 冬季（12月～2月） |
| No | 252 |
・肉の臭みを消す働きがあることから、京都では鯨と炊き合わせた「ハリハリ鍋」が有名 ・江戸時代以前からある、在来種・ブランド指定野菜
・葉のしっかり張った、緑色の濃いもの ・株の付け根が白く、とけていないもの
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・サラダで … 冷しゃぶ・べーコンサラダ・からし和えetc. ・煮物で … 油揚げとの相性がGood！・鍋物で … 春菊の代替など何でもOK。・他 … しゃきしゃき感を生かして三つ葉やかいわれ大根の代替も可。