発芽した間もない赤じその若芽をむらめといいます。やや辛味が強め。子葉が開き、本葉が少し出かかったものが良品です。
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キッチンペーパーを水でぬらし絞ったものでむらめを包み、密封できるポリ袋に入れ冷蔵庫で保管します。日持ちがしないので、早めに使い切ります。
刺身などのつまや薬味に使われます。