みょうがたけ

若い茎部分をほとんど日光に当てず育て、1m程伸ばしたものです。稲わらで囲った室で光を遮り、わらの隙間から差し込む薄光で育てます。葉は黄金色、根元は薄紅色、茎は白く、この色付け作業が市場での評価を左右します。光の加減で“紅色”が変る栽培方法にこだわっています。

茎が紅色をおび、みずみずしいものがよい。

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みょうがたけはシンプルな料理法が合います。そのまま味噌をつけたり、針のように細く切って付け合せにしたり、マヨネーズ和えや一夜漬けにも向きます。キリンシティでは天ぷらにして藻塩と天つゆを添えました。繊維が多くローカロリー、生食はビタミンCをそのまま摂取出来ます。