| 分類 | 促成 |
|---|---|
| 品目名 | 長芋 |
| 別称 | やまいも |
| 主な産地 | 青森、北海道、茨城など |
| おいしい時期 | － |
| No | 272 |
山芋の代表品種が長芋 水分が多く、粘りが少ない。サクサクとした歯ざわり自然薯は最も粘りが強く、最近人気がある新いもは、10月より。通常は貯蔵品カリウムが多く、アミラ－ゼも大根の3倍ぬめりけの元はミュ－シンと呼ばれ、食物繊維と同じような働きをします
張りがあり、黒ずんでいるもの 皮が薄く、表面がきれいで張りがあり、傷や斑点のないもの
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お好み焼き、たこ焼きのきじにいれるほか、天ぷら、オリーブオイル焼きなど。短冊切りかおろして 冷凍保存の場合は、すりおろして小分けに切り分けてない時は新聞紙で包んで冷蔵のほうが長く保存できます