以前は天然のナメコを缶詰にしたものが多かったが、現在では、袋や瓶を利用した菌床栽培が主流。中部地方以北の山間地では、原木による栽培も行われている。独特のぬめりが特徴で、味噌汁、おろし和え、三杯酢などに用いられる。
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