ビタミンAやCが豊富で、食物繊維はホウレンソウより多く、カルシウムは牛乳の二倍と栄養価も高い。
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ゆでると緑が鮮やか。あくがなくシャキシャキとした食感で、おひたし、いため物、あえ物、鍋物、てんぷらなど、どんな料理にも向く。