・茄子は一般的に栽培しやすいため、いろいろな用途で使われている
・まっすぐな物・色があり、光沢があるもの・へたの切り口にブクがないもの
－
・一夜漬け・浅漬け。主に、漬物に適していて、焼き物、煮物には使用しない