水気が多く、ツンとした酸性の香りがあり、いろいろな料理にマッチするハ－ブです。和名でスイバ（酢い葉）と呼ばれています。食用にすると便秘に効きますが、大量に食べないこと。
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やわらい若葉はサラダにしますが、酸味が強いので、その分ドレッシングやレモン汁は控えめにします。また、ハーブティーとしても美味です。