パ－プルカリフラワ－と呼ばれ、ヨ－ロッパでよく見かける品種ですが、栽培が難しいため、冬場にごく少量出回るくらいです。茹でると淡い緑色になり、栄養的には白色のものより優れています。
花蕾が硬く、こんもり球形のものが新鮮。全体にこんもりと盛り上がっていて花蕾が硬く締まっているもの。ずっしりと重いものを選びましょう。
－