和名は「アメリカぼうふう」と呼ばれ、セリ科の一種です。形がニンジンに似ていることから、別名シロニンジンとも呼ばれるそうです。根は開花後に気温が下がってくると甘みを増すので、欧米では冬の野菜として利用され、広く普及しているとか。
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生では食べず、茹でてから厚めにスライスしてサラダに入れたり、スープやシチューなどの煮込み料理に利用します。