ペコロス一個は、同じ量のふつうの玉ねぎよりも栄養価が高い。
形が丸く、ツヤが良くて表面の乾いているものが良い さわってやわらかく感じるものは芽が出ていたり、中が悪くなっているかもしれないので避ける。
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頭と根元を切り、水につけると皮がむきやすい。 丸い形を生かして、煮込み料理の具・ピクルスなどに シチューの具としてよく利用されます。