| 分類 | 果菜 |
|---|---|
| 品目名 | ピメント |
| 別称 | － |
| 主な産地 | 北海道 |
| おいしい時期 | 8月から9月 |
| No | 323 |
甘味種のピ－マンが日本に入ってきたのは明治時代（唐辛子は江戸時代）、アメリカからだが一般に普及したのは昭和30年代以降。日本で使われている「ピ－マン」の語はフランス語読みにしたがったもの、ピメントはスペイン語。最近はオランダ産が大量に輸入され、価格も手頃。
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【ピメントのマリネ】ガスに網を置き、ピメントを網にのせ焦げるまで火であぶり、焦げたら薄皮を剥き、1cm幅に短冊切りにします。オリーブオイル（100ml）でみじん切りにしたタマネギ（1個）、にんにく（1片）が少々焦げ付くまで炒め、穀物酢（あればバルサミコ酢）（100ml）を加え一煮立ちさせ、塩・コショウを加えマリネソースの完成です。大きめの皿にピメントを敷き詰め、熱いマリネソースをかけます。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ。3時間から一晩寝かしたら食べごろ。食べ際にレモンを絞りましょう。