抗酸化作用を持つビタミンEや、不飽和脂肪酸を豊富に含み、腸内のビフィズス菌を増やす作用のオリゴ糖や、整腸作用の食物繊維を豊富に含むなど、がん、動脈硬化、糖尿病など生活習慣病を予防します。
カラの表面に渋（しぶ）がういて黒味がかっているもの。黒味が濃いほど、豆全体まで充分に栄養があります。
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