| 分類 | 洋菜（輸入野菜） |
|---|---|
| 品目名 | レッドアンデーブ |
| 別称 | － |
| 主な産地 | ベルギー |
| おいしい時期 | 11月から3月が旬です |
| No | 333 |
フランス名でアンデ－ブなのですが、エンダイブとよく混同されますので、一般的にはイギリス名のチコリとよばれています。調理業界ではフランス名のアンデ－ブで呼ばれています。日本には江戸時代末期に伝来しました。（＾＾）『由緒正しいやさいなのだ！』
アンデーブは全体が白くて（先は赤）太め、葉先が元気よく、葉どうしが硬く巻き、表面にうぶ毛の生えた傷のないものが新鮮です、先端が緑色のものは古いのでさけます。
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【きり方】 一枚づつ葉をはがしてそのままオードブルの器としても使えます。サラダには食べやすい大きさにちぎって使います。グラタンなどにはまるごとのアンデーブを使うこともあります。【あく抜き】 レモン汁を加えた湯で茹でるか、熱湯に5秒ほどつけてあく抜きをすると、苦味が取れます。【加熱】 アンデーブはあく抜きしてからクリーム煮、スープ煮、グラタンなどにします。【一味アップ】 レモンにはアクを抑える働きがあります。これを利用して、おなじみのオードブルにレモン汁をかけてアクどめすると、変色せずに、さらに美味しく食べることが出来ます。