| 分類 | 促成（沖縄野菜） |
|---|---|
| 品目名 | 島人参 |
| 別称 | 現地呼称・チデークニー |
| 主な産地 | 沖縄県 中城地区・津堅島 |
| おいしい時期 | 11月～1月 |
| No | 367 |
一瞬、牛蒡と見違う細さの島人参は沖縄特有の野菜で、ビタミンAを多く含み、油との相性が良い。 チデ－クニ－とは、チ（黄）・デ－クニ－（大根）という語源。
古くなると全体的にしなびた感じが出るので、張りのあるもの 葉軸部がみずみずしいものは鮮度が良い証拠です
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通常の人参と同様に炒め物・煮物等がメインだが、色取りとして、金時人参（赤紫）・通常の人参（橙）・島人参（黄）と三色あわせてご利用すれば食卓も華やかになるでしょう。