通常のねぎは白根部分が土の中に埋まっているが、軟白ネギは土に埋めないで空中に立体状態で育てる。特に雪国で育つネギは、周りが雪に覆われていることが多く、適度な湿度と低温でじっくり育つため、普通のネギより、甘みが多い。また、緑葉部分が通常の長ねぎよりも格段に柔らかい。
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