四角豆

熱帯アジア原産の熱帯マメ科のつる性植物です。さやの側線に沿って四稜の翼をつけたような珍しい形で、断面が四角いことから“四角豆”という名前がついています。翼が鳥の羽のように見えることから“ウィングドビ－ンズ”という別名もあり、また沖縄では“ウリズン”の名でも呼ばれているようです。

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熱帯植物なので低温を嫌います。保存方法は、ポリ袋に入れて室内の陽の当たらない場所で保存しますと、約2週間は鮮度を保てます。

食用にするのは若いさやや葉の部分で、くせのない味は茹でる、煮る、揚げるなど広い範囲の調理に向きます。フリルのついた特徴ある形を生かして、丸のまま調理する天ぷらやサラダなどに利用するのもよいでしょう。