島ラッキョウ

沖縄の島ラッキョウは細長く、早堀りしたものを使います。（漬け物用は球状で、料理用は細長状といわれています）表面の薄皮は必ずむいて使って下さい（大変だよ! ）

古いものは実が浮いてくるので、実の部分に張りのあるもの泥付きの方が長期間保存出来ます。

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塩もみした後、刻んで鰹節をふりかけて… ゴーヤーチャンプルならぬ、ダッチョーチャンプル（炒め物）キムチの素で簡単漬物産地では天麩羅にして抹茶塩でも食べています。