沖縄で「豆腐」といえば「木綿」でも「絹」でもなく、島豆腐のこと。普通の豆腐より水分が少なく凝縮された感じ。カルシウム含有量はほぼ同じだが、リン、鉄、ナトリウム、カリウムという無機質は島豆腐の方が多く、ビタミンB1・2も島豆腐が多い。また、普通の豆腐と比べると1.4倍も大きいのが特徴。
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