しゃきしゃきとした歯ごたえ、ほのかな香り、ふっと甘くてほろ苦い。菊の花を食用にすることは、江戸時代から始まったとされる。日本の伝統的な食用花。もともとは京都近辺で食用が始まったとされるが、東北が主産地となり、今では地方食的な色合いが濃い。
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