トリュフ

世界三大珍味の地下に生えるきのこ。トリュフは生で調理して、ピューレ、絞り汁、燻製、エキスとして使う。パスタ、テリーヌ、フォアグラの下準備や、詰め物、ソース、パスタ、米、卵に香りをつける。