つるむらさき

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葉が肉厚で傷が無く、つやがあってみずみずしいもの、葉が茎にしっかりついているものを選びます。茎は若いものでないとゆでても硬いので、葉先から20cmぐらいまで、茎は緑色のもののほうが食べよいでしょう。

茎を２～３cm切ってから、水で湿らせたキッチンペーパーを茎に巻き、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。また葉をサッと茹でて水気をきり、冷凍用のポリ袋に入れて冷凍保存すれば、長期間保存できます。