色が白く全体がハリネズミのようなキノコ ヤマブシダケは古くはかのたまの名で知られ、見原益軒の大和本草にもあり、昔から注目をひいたキノコ
口当たりともよくどんな料理にもよいがどちらかというと淡白な料理向き 吸い物・あえ物・おひたし・天ぷらなど