茎（抽台茎）を食べるアブラナの一種です。その名前の通り赤味を帯びた濃緑で、葉脈は赤～紫、特に葉の裏は赤紫です。別名のムラサイ菜の名前の由来ともなっています。葉柄や抽台茎は赤紫色で、花は黄色です。食べるのは花を支える紫色の花茎（抽台茎）で、25～30cmになり、1～2輪開花した時に収穫します。
－
油炒めや茹でて利用されます。