| 分類 | 促成 |
|---|---|
| 品目名 | 山うど |
| 別称 | |
| 主な産地 | |
| おいしい時期 | 2月～4月が旬 |
| No | 472 |
春になると若茎が伸びはじめ、そのままおくと夏には２ｍにもなるうどは、全国各地の山野に自生しています。一般に市場に山うどの名で出回るものは、このうどを土寄せして軟化栽培したものですが、香りは野生のうどのほうがはるかに強く、アクも強くなります。茎は皮をむいて酢水にさらし、アクを抜いてからサラダや和え物、白煮などにします。柔らかい葉は天ぷらにするとその芳香が堪能でき、春ならではの一品です。皮もきんぴらなどに使います。炭水化物やビタミン、ミネラルが豊富。食物繊維も多く含まれていて、独特の苦味は整腸作用もある。