| 分類 | 洋菜（輸入野菜） |
|---|---|
| 品目名 | ベルギーエシャロット |
| 別称 | － |
| 主な産地 | フランス |
| おいしい時期 | 年間を通して海外から輸入されます。 |
| No | 49 |
英名はシャロット。国産エシャロットまたはエシャレットの名で売られるものは、特殊栽培したラッキョウのことで、本物とは別種です。カロチン、ビタミンC、鉄分に富んでいます。
－
－
ニンニクと玉ネギを混ぜて穏やかにしたような風味です。みじん切りにして炒めるととてもよい香りが出ます。フレンチ、イタリアンの名脇役。フォン・ド・ヴォーや、ソース・ベアルネーズ、ブール・ブランなどのソースづくりには欠かせません。肉や野菜をローストする前にみじん切りを炒めると、香りづけだけでなく、におい消しにもなります。生のものは、刻んだりすりおろしたりしてドレッシングに入れて。玉ネギのようにオールマイティに使える優れものです。