秋に根を切り、天然の雪が積もるのを待って、雪を遮断し零度前後に保ち、適度な湿度とすることで甘味が増します。
全体に重みがあって、緑のはっきりしているもの
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外の葉よりもむしろ芯の近くのほうがより甘味が凝縮されています。生でも煮ても炒めても味わえます。