ビタミンCが多く、アミラ－ゼを多く含んでいますが、熱すると効力を失います。 秋に収穫し、雪の中に入れることによって甘味が上がります。
断面できめ細かく、みずみずしいもの 全体でツヤとハリのあるものがよい
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