消化力があり、麦飯、アワ、ヒエ、ソバなどと一緒に食べると消化不良を起こさないそうです。
茎が長く、赤い物
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ゆでて外皮をむいて、たたいてもよし、そのまま汁物、煮びたし、天ぷら、油炒めなどで また、生のまま塩漬けしてのちに塩抜きしてから醤油や味噌に漬けてもよいそうです。